În Eforie Nord, județul Constanța, autoservirile au devenit un reper important pentru turiștii care vor să își țină sub control cheltuielile de vacanță. Aici, porțiile simple de mici sau garniturile ajung la aproximativ 8 lei, în timp ce preparatele la grătar, precum pulpa de pui, ceafa de porc sau cârnații, costă în jur de 12-13 lei. În unele cazuri, și preparatele pe bază de pește se vând sub nivelurile întâlnite în restaurantele clasice.
Diferența esențială dintre autoservire și restaurant nu ține doar de listă, ci de structura finală a bonului. La mâncărurile gătite, iahnia de fasole urcă la aproximativ 15 lei, iar fasolea cu ciolan ajunge în jurul a 31 de lei. Ciorbele se încadrează între 22 și 25 de lei porția. În zona de pește, hamsia pornește de la aproximativ 40 de lei, sardinele ajung la circa 46 de lei, iar saramura începe de la câteva zeci de lei și poate urca mult mai sus, în funcție de tipul de pește și de locație.
Această grilă de prețuri arată o separare clară în piață. Autoservirea merge pe volum și pe viteză de rotație a produselor, cu prețuri de intrare joase pentru preparatele de bază. În schimb, restaurantul clasic își construiește tariful prin servire, ambianță și selecția produselor. Potrivit Financiarul, efectul direct este că turistul își poate reduce cheltuiala pentru prânz fără să renunțe la preparate tradiționale sau la pește, iar operatorii acoperă segmente diferite de cerere în același sezon.
Această orientare spre autoservire este susținută și de percepția unor clienți. Un turist spune clar: „Părerea mea e că mai bună e autoservirea. Sunt mai multe produse, ai posibilitatea să alegi, le vezi și prețurile sunt diferite față de restaurante.” Un alt client confirmă obiceiul de a reveni în mai multe astfel de unități: „Noi prânzul îl luăm tot așa, la astea și ne-au plăcut foarte mult meniurile. Și nu în același loc, în mai multe”.
Pe de altă parte, există și turiști care preferă restaurantul clasic, chiar dacă nota de plată este mai mare. În alegerea lor contează confortul și experiența. „Cred că restaurantul. Poți să-ți alegi ce, așa, ești servit, ești super ok”, spune un turist. Un altul completează: „Cred că e mult mai sigur și mult mai plăcut. Și locațiile sunt mult mai faine.”
Nici autoservirea nu rămâne exclusiv în zona preparatelor ieftine. Unele unități din complexele hoteliere încearcă să ofere o variantă mai apropiată de restaurant, dar la un preț mai accesibil. Un client descrie experiența astfel: „Mâncarea este de bună calitate, este în cadrul complexului hotelier, chiar bună: midii, calamar.” Iar pentru preparatele tradiționale, un alt turist subliniază constanța ofertei: „Ciorbițele, tocănițele, grătarele. Toate sunt produse foarte bune”.
Cea mai mare variație de preț rămâne la pește. Diferențele dintre autoservire și restaurant depind mult de specie și de modul de preparare. Alexandru Munteanu (manager restaurant) explică direcția ofertei din sezonul cald: „Le recomandăm pește de sezon, în această perioadă, pescuim stavrid, hamsie, calcan. Noi îl gătim în toate modurile, în general, lumea preferă acum în perioada foarte caldă peștele la plită și mâncarea cât mai ușoară.” Pentru turiști, concluzia practică rămâne simplă: cele mai previzibile costuri sunt la preparatele de bază, unde autoservirea ține intrarea la 8 lei pentru porții simple și la 12-13 lei pentru grătar, în timp ce peștele și saramura pot ridica rapid cheltuiala.
